Sous Vide ohne Plastik: Nachhaltige Alternativen für umweltbewusste Köche

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Sous Vide ist eine innovative Kochtechnik, die für zartes, saftiges und perfekt gegartes Essen sorgt. Dabei werden die Zutaten in Kunststoffbeuteln versiegelt und anschließend in einem Wasserbad bei konstanter, niedriger Temperatur gegart. Diese Methode hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und viele Köche und Feinschmecker schwören auf die Vorzüge dieser Zubereitungsart.

Doch das Kochen im Plastikbeutel kann für einige umweltbewusste Verbraucher ein Problem darstellen, da diese Methode auf den ersten Blick nicht nachhaltig erscheint. Das moderne Sous-Vide-Garen basiert auf Kunststoffbeuteln bzw. Vakuumbeuteln, die meist aus PP oder PE hergestellt sind. Beides basiert auf Erdöl und produziert Einweg-Müll. Hersteller werben bei den Beuteln mit grünen Etiketten und Ausagen wie lebensmittelsicher, BPA- oder Weichmacher-frei, ohne schädliche Chemikalien und mehr. Für die Umwelt und auch die eigene Gesundheit bleibt es allerdings fraglich, ob man Lebensmittel in Plastik zubereiten möchte.

Die gute Nachricht ist, dass es mittlerweile Alternativen gibt, die es ermöglichen, Sous Vide ohne Plastik zu praktizieren und dennoch die gleichen kulinarischen Ergebnisse zu erzielen.

Sous Vide (französisch) = Unter Vakuum: meint etwas unter einem Vakuum zu garen

Es gibt umweltfreundlichere Alternativen zu den Standard-Beuteln. Zum Beispiel Silikonbeutel, die wiederverwendbar und absolut lebensmittelecht sind. Auch sie ermöglichen ein sanftes Garen und schonen dabei sowohl Geschmack als auch Umwelt.

Die besten Sous Vide Geräte und Sous Vide Beutel ohne Plastik

Im Folgenden stellen wir unsere Auswahl des besten Sous Vide Equipment vor, das möglichst ohne Plastik auskommt.

Die vom TÜV Austria➚ vergebenen Siegel geben Aufschluss darüber, ob ein Produkt aus „BIO-Kunststoff“ industriell, oder Heim-kompostierbar sind:

• OK compost = Industriell kompostierbar: Entsorgung für Verbraucher in Deutschland über die graue Tonne (leider gibt es in Deutschland bisher keine landesweite einheitliche Regelung zur optimalen Entsorgung von „Bio-Plastik“, Regeln variieren hier von Kommune zu Kommune)
• OK compost HOME = heimkompostierbar: Entsorgung für Verbraucher in Deutschland auf dem heimischen Kompost im Garten oder in der Biotonne

Bezugsquellen: Der niederländische Online-Shop SousVideKenner.nl bietet in seinem Shop Sous-Vide-Beutel mit OK compost Siegel➚ vom Hersteller Ziva an. Der Shop liefert in alle euröpäischen Länder, auch nach Deutschland.

Diese Beutel sind nur dann eine (geringfügig) nachhaltigere Alternative als Sous Vide Beutel, wenn…

• … sie ohne zusätzliche Gift- oder Schadstoffe, die Weichmacher oder andere Substanzen enthalten können, hergestellt sind.
• …man sie nach der Verwendung richtig entsorgt, nämlich in der gelben Tonne bzw. im gelben Sack, damit sie korrekt recycelt werden können.

Info zu LDPE: LDPE (Low-density Polyethylen) ist ein dehnbarer, hitzebeständiger Kunststoff. Er wird manchmal, als das „bessere Plastik“ bezeichnet, da er als lebensmittelecht eingestuft ist und sich besser recyceln lässt als andere Kunststoffe. In seiner Reinform enthält er keinerlei Weichmacher, jedoch werden je nach Anwendungszweck Additive beigemischt, die widerum Weichmacher enthalten können. So oder so bleibt es ein Kunststoff, der auf Erdöl-Basis hergestellt wird und wenn er nicht recycelt wird, sondern in die Umwelt gelangt, langfristige Schäden durch Mikroplastik anrichten kann.

Kann man Einmachgläser für Sous-Vide verwenden?

Ja, man kann Einmachgläser für Sous Vide verwenden. Wir empfehlen, hitzebeständige Gläser wie Weck- oder Schraubgläser zu verwenden. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte man den Glasrand und den Deckel gründlich reinigen, bevor man sie verschließt.

Wie funktioniert Sous-Vide-Garen im Glas?

Beim Sous-Vide-Garen im Glas wird das Lebensmittel im Einmachglas vakuumiert und in einem Wasserbad bei präziser Temperatur gegart. Die Hitze wird durch das Glas gleichmäßig übertragen, und das Lebensmittel bleibt saftig und zart. Stelle sicher, dass der Glasinhalt im unteren Drittel des Wassers steht, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Sous Vide ohne Plastik: Geräte & Sticks

Beim Kauf eines Sous Vide Geräts ohne Plastik gibt es ebenfalls einige Aspekte, die beachtet werden sollten.

Materialien

Der wichtigste Punkt bei der Suche nach einem plastikfreien Sous Vide Gerät ist natürlich das Material. Fokussieren sollte man sich auf Produkte, die zum größten Teil aus Edelstahl, Glas oder Silikon hergestellt sind.

Edelstahl ist eine gute Wahl, da es langlebig, rostbeständig und leicht zu reinigen ist. Glas ist ebenfalls eine praktikable, nachhaltige Option. Es ist hitzebeständig, aber auch zerbrechlicher als Edelstahl. Silikon sollte immer lebensmittelecht und hitzebeständig sein, um beim Sous-Vide-Garen verwendet werden zu können.

Temperatur und Zeitskala

Achte beim Kauf eines Sous-Vide-Geräts ohne Plastik auf die Genauigkeit der Temperatursteuerung und wie lange das Gerät verschiedene Temperaturen halten kann. Ein präzises Gerät sollte Temperaturen konstant auf ±0,1°C halten können. Bezüglich der Zeitskala sollten Geräte mindestens 12 Stunden Betriebslaufzeit ermöglichen, um ein breites Spektrum an Gerichten zuzubereiten.

Leistung

Die Leistungsfähigkeit eines Sous Vide Geräts beeinflusst, wie schnell es Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzen kann. Achtet auf die Wattangabe des Geräts, um sicherzustellen, dass es euren Anforderungen entspricht. Geräte mit höherer Wattzahl heizen schneller und sind besser für größere Wassermengen geeignet.

Bedienbarkeit

Sous Vide Geräte ohne Plastik sollten einfach zu bedienen sein, mit klarer Anzeige der Temperatur und Zeitangaben. Touchscreens und intuitive Benutzeroberflächen erleichtern die Bedienung. Schaut euch auch an, ob das Gerät eine App-Steuerungsfunktion bietet, um den Garprozess bequem über euer Smartphone oder Tablet zu steuern.

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Unser Fazit: Sous Vide sollte überdacht werden, trotz der so geschätzten Kochergebnisse, die es liefert. Generell ist das Garen wie auch Vakuumieren eine Sache, die einen sinnvollen Zweck verfolgt: Lebensmittel haltbar machen oder Vitamin-schonend Garen. Aber der Einsatz von so viel Einweg-Plastik bleibt fragwürdig.

Wer auf das Sous-Vide-Garen dennoch nicht verzichten möchte, was letztlich jeder selber entscheiden muss, hat momentan nur eine kleine alternative Wahl: Wiederverwendbare Silikon-Beutel, es mal mit einem anderen Hersteller, der zumindest minimale Anstrengungen in Sachen Nachhaltigkeit unternimmt, versuchen. Oder auf das Sous-Vide-Garen im Glas mit eventuellen Kompromissen zurückgreifen und mal andere Rezepten zu versuchen.

Häufig gestellte Fragen

Welche alternativen Beutel gibt es zu Plastik?

Es gibt mehrere Alternativen zu Plastikbeuteln:

1. Silikonbeutel: Sie sind wiederverwendbar und hitzebeständig für den Einsatz beim Sous-Vide-Garen.
2. Vakuumierbeutel aus alternativen, „BIO“ Kunststoffen: Solche Beutel gibt es bisher sehr wenig auf dem Markt. Sie können recycelt oder kompostiert werden. Achten Sie darauf, dass sie BPA-frei und für Lebensmittel geeignet sind. Sie sollte eine Zertifizierung haben.

Eignen sich Silikonbeutel für Sous-Vide?

Silikonbeutel eignen sich gut für Sous-Vide, da sie hitzebeständig und lebensmittelecht sind. Sie können wiederverwendet werden und sind dadurch umweltfreundlicher als Einweg-Plastikbeutel. Achten Sie darauf, Silikonbeutel mit einem wiederverwendbaren Verschluss zu verwenden, um einen guten Vakuumeffekt zu erzielen.

Was sind geeignete Zip-Beutel für Sous-Vide?

Geeignete Zip-Beutel für Sous-Vide sind solche, die BPA-frei, lebensmittelecht und hitzebeständig sind. Sie bestehen aber fast alle aus Kunststoffen, die aus umwelttechnischer und aus gesundheitlicher Sicht bedenklich sein können. Achte beim Kauf darauf, dass die Beutel aus hochwertigem Material hergestellt sind und auch den Temperaturanforderungen des Sous-Vide-Garens standhalten können.

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